Single Origin Kahve Nedir?

Single origin terimini bir kahve paketi üzerinde görmüşsünüzdür. Ya da bir cafeye girip kahve istediğinizde “single origin olsun mu?” diye bir soruyla karşılaşmışsınızdır. Peki Single origin nedir ve önemli midir?

Tek kökenli çekirdekler, genellikle bir ülkedeki tek bir üreticiden, mahsulden veya bölgeden elde edilen çekirdektir. Kahvenin bir çiftlikten, değirmenden veya kooperatiften elde edildiği anlamına gelir. 

Kahve paketleri üzerinde görebileceğiniz single origin yazısı yanında ekstra olarak size mülkün adını, kahvenin yetiştirildiği belirli bir araziyi veya çayırı veya bir mikrolot olup olmadığını (belirli bir çiftlikten belirli bir çeşit) söyler.

Single origin ile ilgili en önemli şey, kahve çekirdeğinin tam olarak nereden geldiğini bilmenizdir. Bunun bir karışım değil belirli bir çekirdek olduğu gerçeğidir. Genellikle daha yüksek kalitede olan bu çekirdekler, kahvenin benzersiz bir ortamda bulunan belirli bir çiftlikten geldiğini, aromasının kökenini betimlediğini ve belirli çekirdeğin yetiştirildiği o belirli bölgenin özelliklerini taşır.

Üçüncü nesil kahveciliğin single origin çekirdeklere olan ilgisinin nedeni de budur. Tüm bu bilgiler kahvenizin profilini daha derinden anlayıp bu profilin kökende olup bitenlerden nasıl etkilendiğiyle ilgilidir.

Çekirdeğin kökeni önemlidir. Çünkü toprak tipi, iklim, üretim ve işleme yöntemleri gibi faktörler nihai tadı şekillendirir.

Bu çekirdekler tek bir çiftlikte yetiştirilir. Yağmur seviyeleri, çiftçi gelenekleri, özel yetiştirme koşulları ve işleme yöntemleri ile şekillenir. O zamanın ve mekanın eşsiz bir ürünüdür. Hasat mevsimine bağlı ve çok sınırlı mevcudiyeti olduğu için daha pahalıdır. Ancak aynı zamanda çok kalitelidir.

Bazı çiftlikler yeterli miktarda kahve tedarik edecek kadar büyük olmadığından, bunun yerine aynı kooperatiften gelen çekirdekleri bulmak yaygındır.

Harman Çekirdekler

Karışım çekirdekler, farklı yerlerden elde edilen ve birlikte işlenen çekirdeklerin bir karışımıdır. Kahve karışımlarının çoğu, iki ila dört yerden gelen çekirdekleri birleştirir. Ancak bazı kahve kavurma makineleri sekiz veya dokuzu bile karıştırabiliyor. Aynı coğrafi alan içindeki farklı bölgelerden veya dünyadaki tamamen ayrı ülkelerden gelebilirler.

Single origin çekirdekleri karıştırmanın kolay olmadığını unutmayın. Yanlış türleri birleştirmek yavan veya hoş olmayan bir tada neden olabilir. Hem beceri hem de kapsamlı bilgi gerektirir.

Single Origin ve Harman Çekirdekler Arasındaki Temel Farklar

Coğrafi sınırlamaları nedeniyle, tek kaynaklı kahvenin bulunabilirliği son derece sınırlıdır. Özellikle belirli bir çiftlikten temin edildiğinde mevsimliktir ve bol miktarda üretilemez. Karışımlar farklı çekirdek türlerini birleştirdiğinden, tüm yıl boyunca mevcuttur.

Nadir = elbette daha pahalı. Tek orijinli çekirdekler çok özel olduğundan, karışımlardan daha pahalıdırlar.

Çekirdekler aynı yerde yetiştirildiğinde, kahvenizin tam olarak nereden geldiğini bileceksiniz. Bu, hem geçmişte hem de günümüzde kahve endüstrisinde genellikle eksik olan sürdürülebilirliği ve adil ticareti teşvik etmeye yardımcı olur.

Kapak Fotoğrafı – Robert Shunev on Unsplash

Çekirdek Kahve ile ilgili diğer yazılar için buraya tıklayabilirsiniz.